Lợi ích sức khoẻ của Trái cây và Rau

0
Lợi ích sức khoẻ của Trái cây và Rau
Rate this post

Lợi ích sức khoẻ của Trái cây và Rau

Trái cây và rau quả được phổ biến rộng rãi là lành mạnh. Hướng dẫn Ăn kiêng cho Người Mỹ 2010 đề nghị bạn làm một nửa trái cây và rau quả. Myplate.gov cũng hỗ trợ rằng một nửa đĩa nên là trái cây và rau cải. Trái cây và rau quả bao gồm một nhóm các thực phẩm thực vật đa dạn

g, đa dạng về nội dung năng lượng và chất dinh dưỡng. Ngoài ra, trái cây và rau cung cấp chất xơ ăn kiêng, và lượng chất xơ có liên quan đến tỷ lệ thấp hơn của bệnh tim mạch và béo phì. Trái cây và rau quả cũng cung cấp vitamin và khoáng chất cho chế độ ăn kiêng và là những nguồn chất phytochemicals có chức năng như chất chống oxy hoá, phytoestrogens và các chất chống viêm và thông qua các cơ chế bảo vệ khác. Trong bài tổng quan này, chúng tôi mô tả hướng dẫn chế độ ăn uống hiện có đối với lượng trái cây và rau quả. Chúng tôi cũng xem xét các nỗ lực để mô tả các loại trái cây và rau quả thành các nhóm dựa trên cấu trúc và chức năng hóa học tương tự. Sự khác nhau giữa trái cây và rau trong thành phần dinh dưỡng được chi tiết. Chúng tôi tóm tắt các nghiên cứu dịch tễ học và lâm sàng về lợi ích sức khoẻ của trái cây và rau cải. Cuối cùng, chúng ta thảo luận về vai trò của chất xơ trong trái cây và rau trong phòng bệnh.

Các chế độ ăn nhiều trái cây và rau cải được khuyến khích sử dụng rộng rãi cho các đặc tính thúc đẩy sức khoẻ của chúng.

Trái cây và rau quả có lịch sử đã giữ một vị trí trong hướng dẫn ăn kiêng do nồng độ vitamin, đặc biệt là vitamin C và A; Khoáng chất, đặc biệt là chất điện giải; Và gần đây là phytochemicals, đặc biệt là chất chống oxy hoá. Ngoài ra, trái cây và rau được khuyến khích như là một nguồn cung cấp chất xơ.

Một số trái cây và rau cải giàu vitamin C, nhưng những nguồn giàu này (trái cây họ cam quýt, dâu tây, ớt xanh, khoai tây trắng) được lan truyền qua nhiều loại rau quả. Các loại trái cây và rau khác, bao gồm bơ, ngô, khoai tây, và đậu khô, giàu tinh bột, trong khi đó khoai lang chủ yếu là sucrose, không phải tinh bột. Trái cây (trừ chuối) và rau xanh đậm có chứa ít hoặc không có tinh bột. Thông thường, các quy tắc hướng dẫn chế độ ăn uống đặt nước trái cây và khoai tây trong các nhóm riêng biệt vì các hướng dẫn chế độ ăn uống để ăn trái cây và giảm thiểu tiêu thụ thực phẩm giàu chất béo và natri, ví dụ như khoai tây chiên. Các loại rau và trái cây trong Hướng dẫn chế độ ăn uống năm 2010 cho người Mỹ ( 3 ) được liệt kê. Những phạm trù này rất quan trọng bởi vì nó thúc đẩy chính sách cho các chương trình như ăn trưa ở trường và các chương trình cho ăn bổ sung khác.

Chúng tôi đã cung cấp một so sánh dinh dưỡng của 10

loại trái cây và rau quả được tiêu dùng thông dụng nhất (Bảng 3). Cần lưu ý rằng rau quả thường không được ăn ở dạng thô nhưng có thể được nấu chín, chiên, hoặc kết hợp với các thành phần khác trước khi tiêu thụ. Vì vậy, trong khi khoai tây luộc là thực phẩm giàu dinh dưỡng, một khoai tây chiên có thể đóng góp một lượng chất béo và natri đáng kể cho chế độ ăn kiêng. Nồng độ chất xơ dao động từ 0,6 đến 5,1 g / khẩu phần và nồng độ kali dao động từ 76 đến 468 mg / khẩu (Bảng 3). Chuối và khoai tây, mặc dù về mặt kỹ thuật thuộc các họ khác nhau, có thành phần tương tự nhau về năng lượng, chất xơ, và kali cho mỗi khẩu phần tiêu chuẩn. Một bữa ăn tiêu chuẩn của rau diếp b

Chúng tôi đã cung cấp một so sánh dinh dưỡng của 10

ăng có chứa 8 kcal, trong khi đó một khoai tây chứa 144 kcal và một quả chuối là 105 kcal. Tất nhiên, rau diếp đóng băng là hiếm khi ăn một mình.

Tầm quan trọng của chất xơ đối với chức năng bình thường của hệ tiêu hóa đã được đánh giá rất lâu. Hippocrates được trích dẫn là “bánh mì nguyên chất làm phân lớn hơn bánh mì tinh chế”. Vào đầu những năm 1970, Burkitt và Trowell đã công bố rộng rãi về “giả thuyết sợi”, nói rằng lượng chất xơ cao hơn tiêu thụ bảo vệ chống lại một loạt các phương Tây bệnh tật. Theo truyền thống, chất xơ được đánh giá là “chất xơ thô”, bao gồm chỉ những sợi kháng nhiều nhất được tiêu thụ. Vì sự hỗ trợ khoa học cho một vai trò của các carbohydrate kháng không bị bắt bởi phương pháp sợi thô như pectin, glucans và oligosaccharides đã được công bố, nên cần thêm các phương pháp phân tích để đo lượng carbohydrate kháng với sự tiêu hóa và hấp thu.

 

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY